Chef Jérôme Caprin, la signature culinaire du Rooftop des Réformés
Au 4e étage de l’Artplexe, sur la Canebière piétonne, le chef Jérôme Caprin compose une cuisine bistronomique méditerranéenne pensée pour dialoguer avec la vue panoramique du Rooftop des Réformés sur Notre-Dame de la Garde. Cette page revient sur son parcours, sa philosophie et la place qu’il occupe au cœur de la maison.
Le parcours du chef Jérôme Caprin à Marseille
Une formation dans les grandes maisons de la ville
Le parcours du chef Jérôme Caprin s’est écrit à Marseille, dans des cuisines qui comptent parmi les plus exigeantes de la ville. Avant de prendre la direction des fourneaux du Rooftop des Réformés, il a appris son métier au contact de maisons reconnues, où la précision du geste et le respect du produit sont des règles quotidiennes. C’est cette discipline, acquise auprès de chefs intransigeants, qui structure aujourd’hui chacune de ses assiettes et donne à la carte sa cohérence.
Sa formation est passée notamment par Le Petit Nice, l’une des grandes tables marseillaises distinguée de trois étoiles au Guide Michelin, ainsi que par L’Épuisette. De ces maisons, il a retenu une lecture exigeante de la Méditerranée et l’art de mettre en valeur un produit sans le travestir. Cet héritage se prolonge aujourd’hui dans une cuisine plus libre, mais tout aussi rigoureuse, servie sur la terrasse panoramique du restaurant.
La philosophie culinaire du chef Jérôme Caprin
Une bistronomie méditerranéenne, lisible et généreuse
La philosophie du chef Jérôme Caprin tient en quelques principes simples mais tenus. La cuisine doit rester lisible : on doit reconnaître chaque saveur, comprendre chaque cuisson, et retrouver le produit derrière la technique. Cette clarté guide la composition de la carte, où la justesse prime sur l’effet. Loin d’une gastronomie démonstrative, le chef revendique une approche bistronomique, c’est-à-dire l’exigence d’une grande table mise au service d’une expérience conviviale et accessible. Notre guide qu’est-ce que la cuisine bistronomique revient sur les principes de cette approche.
Cette identité s’incarne dans une cuisine méditerranéenne contemporaine, fidèle à l’esprit du Sud et de Marseille. Les agrumes, les herbes, l’huile d’olive et les produits de saison reviennent comme une grammaire commune, déclinée du déjeuner au dîner. Le chef Jérôme Caprin conçoit chaque assiette pour habiter le décor du rooftop sans jamais le concurrencer, afin que la table et la vue se répondent. Cette cohérence est au fondement de la démarche bistronomique de la maison.
Une cuisine ancrée dans le terroir méditerranéen
Le produit comme point de départ de la carte
Pour le chef Jérôme Caprin, tout commence par le produit. Sa cuisine est ancrée dans le terroir méditerranéen et le Sud de la France, et la carte évolue au fil des saisons et des arrivages. Cette dépendance assumée au rythme des saisons est une exigence autant qu’une liberté : elle impose de cuisiner ce qui est bon au bon moment, et elle ouvre un terrain de jeu sans cesse renouvelé. Le résultat est une proposition vivante, qui change et surprend au fil de l’année.
Cette approche se retrouve aussi bien à table que côté apéritif. La signature du chef se prolonge en effet dans une offre de tapas à partager et dans la carte du bar à cocktails d’auteur, qui dialoguent avec son univers méditerranéen. Pour découvrir concrètement ce qui est servi, la carte du restaurant donne un aperçu fidèle de cette cuisine de saison.
Le chef Jérôme Caprin au cœur du Rooftop des Réformés
Une brigade au sommet de la Canebière
Travailler au 4e étage de l’Artplexe n’est pas anodin. La vue panoramique sur Notre-Dame de la Garde et sur les toits du centre-ville fait partie intégrante de l’expérience que propose le chef Jérôme Caprin. Le restaurant s’étend sur 180 m², complétés par 130 m² de terrasse ouverte sur le ciel marseillais, ce qui laisse au chef la latitude d’orchestrer un service fluide entre les espaces intérieurs et extérieurs, du déjeuner sous la lumière franche jusqu’au dîner au-dessus d’une ville qui s’allume.
Derrière la carte, le chef Jérôme Caprin anime une brigade attachée à la culture culinaire du Sud, secondée en salle par une équipe qui connaît finement les plats, les accords et les vins proposés. Cette cohésion permet d’accueillir aussi bien le service quotidien que les groupes et les événements privés, avec la même attention. Pour les grandes tablées, la page restaurant rooftop Marseille resitue l’adresse dans son univers panoramique.
Prolonger la découverte du chef sur le rooftop
Pour aller plus loin dans la découverte de la signature du chef Jérôme Caprin, explorez la page dédiée au restaurant, qui présente l’ensemble de l’expérience bistronomique, puis prolongez côté bar et tapas pour saisir la cohérence de l’offre. La carte donne une vision concrète de ce qui est servi, tandis que la rubrique restaurant méditerranéen Marseille détaille l’ancrage de la cuisine dans le terroir du Sud.
Pour faire découvrir la cuisine du chef lors d’un moment dédié, la page privatisation présente la location exclusive du lieu, et la page groupe précise la prise en charge des tablées et des formats sur-mesure à partir de 15 personnes.
Réserver une table avec la carte du chef Jérôme Caprin
Adresse, horaires & prise de contact
Pour vivre l’expérience du chef Jérôme Caprin au Rooftop des Réformés, réservez votre table en déjeuner ou en dîner, ou échangez avec l’équipe pour un projet de privatisation sur-mesure. La maison vous accueille au 125 La Canebière, au 4e étage de l’Artplexe, dans le 1er arrondissement de Marseille, du lundi au mercredi de 17h à 1h et du jeudi au dimanche de 11h à 1h.
Questions fréquentes sur le chef Jérôme Caprin
Parcours, cuisine & réservation
Qui est le chef Jérôme Caprin du Rooftop des Réformés ?+
Jérôme Caprin est le chef exécutif qui signe la cuisine bistronomique méditerranéenne du Rooftop des Réformés à Marseille. Il a été formé dans les plus grandes maisons marseillaises, notamment Le Petit Nice, trois étoiles au Guide Michelin, ainsi que L’Épuisette. Sa cuisine est servie au 4e étage de l’Artplexe, sur la Canebière piétonne, avec vue panoramique sur Notre-Dame de la Garde.
Quel style de cuisine défend le chef Jérôme Caprin ?+
Le chef Jérôme Caprin défend une cuisine bistronomique méditerranéenne : une approche de bistrot contemporain qui sublime les produits du Sud avec une exigence de précision. Les saveurs restent lisibles et généreuses, fidèles à l’esprit de Marseille, et la carte accompagne aussi bien un déjeuner ensoleillé qu’un dîner sur la terrasse panoramique du rooftop.
Dans quelles maisons le chef Jérôme Caprin a-t-il été formé ?+
Le chef Jérôme Caprin s’est formé dans les plus grandes maisons marseillaises, parmi lesquelles Le Petit Nice, restaurant trois étoiles au Guide Michelin, et L’Épuisette. C’est dans ces cuisines exigeantes qu’il a forgé un style qui marie la rigueur gastronomique et la générosité bistronomique, aujourd’hui au cœur de l’identité du Rooftop des Réformés.
Où déguster la cuisine du chef Jérôme Caprin à Marseille ?+
La cuisine du chef Jérôme Caprin se déguste au Rooftop des Réformés, 125 La Canebière, au 4e étage de l’Artplexe, dans le 1er arrondissement de Marseille (13001). L’adresse est facilement accessible depuis le haut de la Canebière piétonne, à deux pas de la station de métro Réformés-Canebière.
Peut-on faire découvrir la cuisine du chef lors d’un événement privé ?+
Oui, le Rooftop des Réformés peut être privatisé pour faire découvrir la cuisine du chef Jérôme Caprin à vos invités. L’équipe dédiée accompagne les groupes à partir de 15 personnes et peut accueillir jusqu’à 270 personnes en format cocktail, sur 180 m² de restaurant et 130 m² de terrasse, avec une organisation prise en charge de A à Z.
Quels sont les horaires pour découvrir la carte du chef ?+
Le Rooftop des Réformés accueille ses convives du lundi au mercredi de 17h à 1h, puis du jeudi au dimanche de 11h à 1h. La cuisine du chef Jérôme Caprin est servie sur les services de déjeuner et de dîner. Une réservation en amont est recommandée, notamment pour profiter d’une table sur la terrasse panoramique.